Lasanha à Bolonhesa

Colaboração de Sónia santos

Ingredientes:

Para o molho de carne

100 g de cogumelos frescos
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
100 g de bacon
70 g de margarina
400 g de carne picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
2,5 dl de caldo de carne
1 dl de natas
sal e pimenta
12 folhas de lasanha

Ingredientes:

Para o molho béchamel

45 g de Vaqueiro

45 g de farinha

7,5 dl de leite.

Ingredientes:

Para a cobertura

queijo ralado q.b.

50 g de margarina em nozinhas

Modo de Preparação:
(molho de carne)

Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon.
Aloure tudo em margarina durante cerca de 10 minutos.
Junte a carne picada e deixe alourar.
Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne.
Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.
Junte as natas e mexa.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos.
Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abundante água temperada com um pouco de sal.
Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido.

Modo de Preparação:
(molho Béchamel)

Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite.
Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos
após ferver.
Tempere com sal e pimenta.

Modo de Preparação:
(Lasanha)

Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado.
Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne.
Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado.
Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas.
Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos.

Nota

É importante não descorar a última camada, a qual dever ser generosamente regada com molho béchamel, pois, caso contrário, as folhas secarão com o calor do forno.

Arroz de Marisco

Colaboração do Chefe Henrique Leandro
Restaurante La Reserve - Faro


Ingredientes:

500 grs de mexilhão
400 grs de arroz
500 grs de amêijoas
500 grs de camarão
4 bocas de sapateira
4 colheres de sopa de azeite
1 cebolas médias picadas
50 grs de margarina
2 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros
picante q.b.
sal
1 dl de vinho branco
Confecção:

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.