Ponde

Ingredientes:


500 gr de peixe seco
3 quiabos
3 tomates
1 cebola
1/2 óleo de palma
Água, sal e gindungo


Preparação:Põe-se o peixe a demolhar e leva-se ao lume num tacho com os quiabos cortados em três partes, os tomates sem pele nem semente, a cebola às rodelas, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar.
Acompanha-se com funge de mandioca.

Peixe frito

Ingredientes:

1200 gr de peixe espada
250 gr de óleo
45 gr de sal
1800 gr de sardinha
350 gr de óleo de palma

Preparação:

O peixe frito, quer seja preparado com óleo de palma ou com outro óleo, é sempre designado por mbiji iokange.
Para fritarem o peixe lavam-no bem lavado numa lata ou bacia com água salgada (também pode ser com água doce, mas ordinariamente é com água do mar, por ser mais acessível a sua obtenção).
Escamam-no com a faca, abrem-no pelo lado ventral e limpam bem as vísceras, operação que fazem com a mão. Voltam a lavar o peixe. Salgam-no com pouco sal e deixam-no encima de uma tábua, a qual dão um pouco de inclinação para escorrer a água, ficando o peixe exposto ao ar durante um tempo para secar, e desse modo, não necessitar de tanto óleo aquando da sua fritura.
Numa lata de pequena profundidade ou numa frigideira, deitam óleo de palma e quando este está bem quente, começam a frigir o peixe que só é retirado quando apresentar um aspecto levemente alourado.


Molho de escabeche

Ingredientes:

100 gr de cebola
20 gr de vinagre
1 folha de louro

Preparação:

Depois de o peixe estar frito, aproveitam o mesmo óleo para o molho, cozem as rodelas de cebola e um pouco de vinagre e juntam uma folha de louro. O molho é deitado por cima do peixe frito, que foi colocado dentro de uma tigela de esmalte ou qualquer outro recipiente um pouco fundo.
O peixe preparado com molho de escabeche é muito frequente ouvir chamar de peixe escabixado.

Farinha de pau dos pescadores

Ingredientes:



700 gr de Peixe-galo
1 Cebola pequena
2 Tomates
1 dl de Óleo de palma
1 litro de Calda de Peixe
100 gr de Farinha de palma
Sal e Gindungo


Preparação:



Cozer o peixe em água com sal, sem pele e espinhas. Coar a água da cozedura e guardar parte dela. Faz-se um refogado com o óleo de palma, cebola picada e os tomates, sem pele nem sementes.
Deixar cozer. Adiciona-se a calda do peixe, gindungo, sal e o peixe.
Mistura-se a farinha de pau em chuva e ferve 2 minutos.
Serve-se muito quente.

Galinha com molho de maracujá

Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maisena


Preparo:
Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes. Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar. Em seguida ponha água. Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos. Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho. Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maisena dissolvida em um pouco de água. Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.

Moamba à Angolana

Ingredientes
1,5kg de galinha
4 dentes de alho
50 ml de azeite
1 cebola grande
2 copos de água
1 lata de tomate em pedaços(pequena)
1 beringela
1 abóbora q.b.
5 quiabos
4 c.de sopa de óleo de palma
1 malagueta vermelha
200g de fubá de mandioca
Piri-piri líquido q.b.
sal e pimenta q.b.

Cortar a galinha em pedaços.
Descascar os alhos, a malagueta cortar em rodelas (não se esqueçam de tirar as sementes) esmagar e mistura-los com sal e o piri piri líquido
Esfregue a galinha com esta misture e deixe tomar gosto por uma hora no frigorífico
Pique uma cebola grosseiramente, deite na panela juntamente com o azeite a refogar
Depois da cebola começar a ficar translúcida adicionar a galinha com o tempero
Deixar a galinha alourar um pouco e ir juntando um pouco de água, deixar cozer.
Entretanto cortei a abóbora em pedaços pequenos, os quiabos corte ao meio, e a beringela cortei três rodelas e depois tirei-lhes a casca e cortei em pequenos triângulos
Adicionei toda a água, todos estes ingredientes juntamente com o tomate em pedaços.
Pus depois o óleo de palma e mais um pouco de piri-piri líquido
Deixei mais algum tempo na panela e acrescentei sal e pimenta
Apaguei o lume e deixei a panela fechada enquanto fazia o funje.

Para o funje precisei de 200g de fubá de mandioca e meio litro de àgua
Deita-se toda a água para a panela ao lume, quando levantou fervura juntei o fubá, mexendo sempre rapidamente para não criar grumos. (Dica: quando tirar o funje da travessa para o prato use uma colher de pau molhada, assim o funje não fica pegado a colher).

Depois é só servir a moamba de galinha e o funje.

(http://pt.petitchef.com/receitas/moamba-de-galinha-fid-300742)